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煌品餐饮员工管理经验

来源:煌品三汁焖锅    日期:2017年4月25日

         自国家提出“大众创业万众创新”以来越来越多无餐饮经营经验的人选择了餐饮行业,如果没有餐饮管理经验刚开始管理一家餐厅的时候有可能会遇到各种问题。如现在一些餐饮管理者使用怀柔内刚的方式来管理餐厅的员工时,会遇到因自己年龄和资历而限制怀柔的效果,而现在的餐厅员工都是年轻气盛,如过过于怀柔会造成太过放纵。如过管理的太过严格有可能取得反效果。对于餐厅的管理邀请大家一起开会解决的话会影响自己在员工心目中的位置。在这个进退维谷的情况下煌品餐饮来讲解下自己百试不爽的一招餐饮管理经验。

       下面煌品教的这一招,可抵百招,可以让你的努力获得多倍的效果,而且做起来也不困难。这是我们经营十多年总结出的经验。下面我们来详细讲解下这个办法。

        这个办法就是:“每个周期(一个周期可以根据自己店的具体情况而定)至少与每个员工单独谈话一次”。每次短则5分钟,长则数小时。越是重要的员工,越是资历深技术好的员工,越是在其他员工当中有威信的员工,则谈话时间越长。一般员工5至10分钟就可以了。当然每次时间还要顺其自然,利用工作不忙的时候谈,或者下班后谈,以不影响做事为标准,如果谈得气氛好,员工想多谈一点,就可以适当延长一些。

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        每次谈话谈些什么呢?被叫来谈话的员工开始肯定会很紧张,以为自己出了错,急于想知道你谈话的目的。所以,你一开始就要明确告诉他(她),谈话的目的有两个,一是认可他最近那些地方做得好,希望他继续努力,同时还有那些地方希望他做得更好,达到什么具体目标。二是听听他对工作有什么好建议,平时有什么观察和思考,可以随意地交流。

         其实,这种谈话不止上面两个目的,还有第三个,也是最重要的目的,你不必告诉他。这就是谈话本身的约束和激励作用。他会感觉到受重视,被关心,他可能从来没有遇到过愿意听他罗罗嗦嗦讲他小时候的故事,讲他人生理想的老板。这个社会,已经被自私和冷漠到了大家不关心他人,不想了解他人的程度。仅仅是你愿意跟他谈话这件事本身,就会对他产生巨大的控制力、影响力、和激励作用。

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        为什么要每个周期要谈话一次?因为,当每次谈完话员工就像给他打了一针激素,效果是他拼命努力工作,可惜效果只能维持一段时间,慢慢地药效就过去了。因此,需要坚持每个周期谈话,这样自己的谈话技巧也越来越高,与部下的友情也越来越好,团队的优秀状态可以长期保持。如果一段时间具体事务太忙,比如你们餐饮行业遇到年节,停一两周也可以,但是有规律地长期坚持是有必要的。

        现在做一个管理人员要付出很多精力和脑力,成功都是有代价的,古人云劳心者治人嘛。那么为什么要每个人单独谈?因为这谈话的目的不是布置工作或宣布任务,而是控制、影响、和激励每个人。在大会上与员工交流,容易形成资方和劳方的天然对立,万一有人提出什么令老板尴尬的问题,容易影响老板的威信。大会上让员工发言多了,很容易会有错误的观点说出来影响别人,老板不当场批驳,就会被认为是默许和纵容,老板批驳狠了,又被认为是独裁不让人讲话。老板唱独角戏长篇大论,员工个个阴着脸一言不发散会走人,这样的大会又有什么真正的效果呢?

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        单独谈话的重要原则和技巧,是:多听少说多问,多听。说明你关心他,重视他,尊重他。少说,对他下一步的期望和要求简明说清楚就可以了,说多了感觉是你不信任他。多问,除了工作,家庭情况和兴趣爱好也可以问,闲谈也是美好的。管理学的原则是,大企业必须制度管理为主,人治为辅,小企业必须人治为主,制度为辅。作为老板,作为领导者,掌控全局靠的是多听、多观察、多思考,这是劳心治人者的本职工作。如果员工在谈话中建议太多怎么办?尤其是那些根本不具备可行性的建议怎么办?对于合理的建议,对于改善管理促进经营的建议,当然要立即采纳,并大力表彰。但实际上会有很多垃圾建议,和愚蠢建议。对此听听就可以了,顶多略微解释一下条件尚不成熟,并承诺条件成熟的时候一定会采纳,完全没有必要进行严厉批驳,更没必要造成激烈的争辩。因为在很多时候,员工有些异想天开的想法,他说一说过过嘴巴瘾,他就已经很满足了,并没有期望老板真的采纳,所以你也没必要与他顶真。

        以上就是煌品十多年来管理的经验。煌品三汁焖锅愿意和大家继续分享和交流餐饮管理经验。